Potrebbe essere questo il motivo del bloccaggio dei sensori.
Probabilmente una corrente di 1 Ampere é eccessiva per quei sensori. Dovresti provare con un alimentatore 12v 0,5A. Chiaramente sempre se i sensori non sono stati compromessi.
Io sto utilizzando un alimentatore 12v 0,5A da più di due anni senza problemi con sensori "cinesi" (tempo permettendo dovrei realizzare un altro impianto).
Leggo che utilizzi magneti per la plafoniera..... Magneti e sensori di livello non vanno molto d'accordo ma se anche il sensore della botticella si é bloccato allora penso proprio che il problema sia riconducibile all'alimentatore.