Aaahhh Matteo Rancan, me lo ricordo eccome!
Quanto alla tossicità di ammoniaca/ammonio e nitrito, una forte influenza sulla loro tossicità è data dal pH, perchè li rende più o meno "penetranti" all'interno del pesce.
Per l'ammonio (NH4+, carico positivamente), un pH alto lo trasforma in ammoniaca (NH3, elettricamente neutra) che entra facilmente all'interno del pesce, intossicandolo.
Al contrario, per i nitriti è peggio avere un pH basso, perchè il nitrito (NO2-, carico negativamente) combinandosi con l'acidità (gli ioni H+), si converte ad acido nitroso (HNO2, elettricamente neutro), che entra all'interno del pesce proprio perchè elettricamente neutro, come l'ammoniaca.