Marcov ha scritto: ↑

12/09/2020, 13:44

Che io sappia il sale uccide il lievito ma il processo non lo so..

ll sale è meglio metterlo dopo la lievitazione...che poi dalle mie parti nemmeno si usa nell'impasto!

lucazio00 ha scritto: ↑

12/09/2020, 16:33

sale è meglio metterlo dopo la lievitazione...che poi dalle mie parti nemmeno si usa nell'impasto!

Toscano? Comunque vorrei capire il perché,uccide i batteri lievitanti direi di no se no come mi spiegate questo?

Aggiunto dopo 58 secondi: Aggiunto dopo 20 secondi:
Più che raddoppiato...

E' la dose e il tempo di esposizione a fare il veleno!

Il sale assorbe acqua, che è contenuta nei lieviti ostacolando la loro attività di fermentazione!

lucazio00 ha scritto: ↑

12/09/2020, 16:42

ostacolando la loro attività di fermentazione!

Già più chiaro,quindi non è ottengo lo stesso lo scopo,soltanto lo complico...riguardo al tempo ti riferisci che allungo il processo di lievitazione? "Indebolendo" i batteri?

Mamma che voglia di pane buono appena fatto, vi seguo io non so far niente, però ho il lievito di birra in congelatore.... Mai piú senza

EleTor ha scritto: ↑

12/09/2020, 16:57

Mai piú senza

Frutti del lock down dove erano tutti panettieri e pasticceri?

EleTor ha scritto: ↑

12/09/2020, 16:57

Mamma che voglia di pane buono appena fatto, vi seguo io non so far niente, però ho il lievito di birra in congelatore.... Mai piú senza

Inutile domandare a tutti noi se abbiamo o meno un po' di lievito di birra da qualche parte....

Aggiunto dopo 25 secondi: Aggiunto dopo 24 secondi: Aggiunto dopo 1 minuto 28 secondi:
E via nel forno io lo metto ventilato e al massimo,in più aggiungo sotto una teglia di acqua,trovo che rimanga più morbido e la crosta più sottile...

Aggiunto dopo 9 minuti 8 secondi:
Il fattore limitante del mio forno elettrico a differenza di quando lo faccio in quello a legna è il sotto, la teglia che è più fredda quindi spompa meno...

Aggiunto dopo 26 secondi:
Buon appetito!