Salve in 117 litri quanti guppy e platy mettere?

Io metterei 1 maschio di guppy con 3 femmine (non imparentate tra loro possibilmente), di platy metterei solo femmine, magari 3 o 4, altrimenti rischi il sovraffollamento dell'acquario in breve tempo. Io ho fatto così. Ah, occhio che le femmine non siano incinte al momento dell'acquisto, io mi sono ritrovata con 9 avannotti clandestini avendo aggiunto una platy all'inizio della sua gravidanza

Ma si riproducono all infinito o arriva un momento che smettono?

Non smettono mai, due tipi di poecilidi in 117 litri sono deleteri.. Dai un'occhiata a questo articolo:
https://acquariofilia.org/poecilidi-guppy/guppy-riproduzione-stalker/

Ok ne metterò solo un tipo....ma si accoppiano all infinito x anni e anni o arriverà il momento che moriranno tutti e devo ricominciare da capo?

Moriranno ma i piccoli prenderanno il posto degli adulti in un ciclo infinito.. Se dovessero morire tutti allora significa che hai un problema serio in vasca..