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Non ce sto a capì un cazzo.....detto proprio in romano ....
Ripartiamo(KH sempre 14 e temperatura 25):
Niente CO₂ e pH 8.6
CO₂ attualmente così regolata da ieri e pH a 7.8
pH shackerato 8.2/8.3

Quindi ora, come faccio a capire se sto andando bene o no?devo abbassare il KH o sto bene così?

Prima ti conviene abbassare il KH ai valori adatti ai tuoi pesci.
Eventualmente chiedi nelle apposite sezioni se hai dubbi.

Ciò fatto, puoi iniziare a somministrare CO₂, partendo da un'erogazione bassa e aumentando pian piano fino ad ottenere la concentrazione di CO₂ desiderata.

Per guppy e platy credo che il KH a 14 stia bene, fondamentalmente ho messo la CO₂ in primis per il pH che era a 8.6 e volevo tenerlo a massimo 8......quindi già a 7.8 x me è un traguardo, poi se con la CO₂ immessa anche se "poca" ne giovano anche le piante meglio.

Per me si può abbassare un pochino, altrimenti diventa davvero difficile acidificare con la CO₂.
Penserei ad arrivare ad un pH più vicino al 7 che all'8.

Ciao!
Io ho solo Guppy in vasca e sto a pH 7- 7.2 (incidentalmente per un giorno acnhe a 6.9...) e KH a 10, temp. a 25°C ma sta salendo come la temperatura ambiente...
Hai pensato di fare un cambio per abbassare le durezze di 2 punti?
Poi come dice @Diego sarà più facile disciogliere CO₂ senza esagerare e ne gioveranno anche le piante...

Ok provvederò ad effettuare un cambio partiale del 10% con acqua demineralizzata ( quella per il ferro da stiro andrebbe bene?)

Sì, va bene quella da ferro da stiro basta che non sia profumata

successivamente quando metterò i pesci e faro dei cambi d'acqua dovrò sempre mettere solo demineralizzata o mischiarla con quella del rubinetto o solo rubinetto ?

Se rabbocchi, solo demineralizzata.
Se cambi dipende, bisogna vedere di volta in volta da che acqua si parte e dove si vuole arrivare