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Sul sodio mi trovi sorpreso perché non pensavo che dei sali appositi potessero avere questo problema.... Come posso fare? Cambiare sali o è un problema comune a tutte le marche?

Prova a leggere qui: Acqua di rubinetto: va bene o no per l'acquario?
Questo per cultura generale, diciamo così

È vero, tuttavia, che con le caridina che hai molto probabilmente si riescono ad ottenere i valori necessari solo con i sali. Tuttavia ne esistono che non contengono sodio

La comodità dei sali è che io nella mia tanica ho la certezza di KH e GH che ho... Il fondo che uso è apposito per mantenere quei valori e ipoteticamente usando durezze diverse dovrebbe comunque portare l'acqua in quel range di valori... Ma prima o poi anche il fondo si esaurirà e quindi preferisco prender l'abitudine fin da subito! Che sali mi consigli?

Sicuramente sali senza sodio.
Per i valori precisi, prova a chiedere in sezione Invertebrati

Oggi ho iniziato a preparare l'acqua ro con sali seachem e osso di seppia... Vedremo come va la situazione per la montecarlo! Stasera a fine ciclo di luce avevo pearling abbondante su tutte le piante, tranne appunto sulla montecarlo. Il pearling puó essere un valido indice per capire se cresce bene?

No, il pearling significa che c'è saturazione di ossigeno in acqua.
Ma può essere che ci sia pearling e le piante non stiano bene o, viceversa, che le piante stiano ottimamente ma non ci sia pearling