Orecchiette con cime di Rapa:
Ingredienti per 4 che mangiano abbondante
500 gr di orecchiette fresche
1 kg di cime di rapa
2 spicchi d' Aglio
6 filetti sott'olio di Alici o acciughe
1 cucchiaio di pasta d'acciuga.
Caciocavallo grattugiata
Olio qb
Prendere le cime e tagliare i gambi.
Eliminare foglie più grandi e dure e lavare bene.
Togliere i bottoni fiorali ingialliti e tenere quelli verdi.
Mettere in acqua bollente salata e far cuocere per 15 minuti.
Quando sono cotte toglierle e metterle a scolare e raffreddare in uno scola pasta.
Se vi piace il brodo di cima si può bere che fa bene !!!
Una volta fredda tagliuzzarle e metterla da parte. ( i bottoni fioreali lasciarli intatti )
Mettere a bollire l'acqua.
Poi pulire l'aglio e metterlo in padella GRANDE con 2 cucchiai di olio, che deve essere freddo, e dorarlo LEGGERMENTE.
Prendere i filetti di alici e metterli insieme all'aglio quindi con un cucchiaio di legno sbriciolarlo e amalgamarlo nell'olio.
Aggiungere 1 cucchiaio di pasta d'acciughe e amalgamare con aglio e filetti.
Aggiungere le cime precedentemente tagliuzzate e amalgamarle.
Quando l'acqua bolle buttare dentro le orecchiette. Ci vorranno circa 5/6 minuti di cottura, una volta cotte...
Metterle nella padella con le cime e saltare il tutto !
Servire spolverandoci sopra il caciocavallo e ...
Buon appetito :ymblushing:
