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Ho notato che ogni volta che ricarico la mia damigiana per un paio di giorni vedo che dal tubo escono bollicine più grandi, passati alcuni giorni tornano piccolissime. La cosa è confermata anche dal pH che i primi giorni è più alto per cui la CO₂ non si scioglie bene, poi si sistema da sola.

Io pensavo, forse è l'aria che è presente nella damigiana e il conta bolle che può incidere, ma non so.

Qualcuno mi conferma la cosa e magari il perché?

Nei primi giorni la pressione è più forte. Poi si stabilizza.

Rox ha scritto:Nei primi giorni la pressione è più forte. Poi si stabilizza.

Mi sembra di ricordare una vecchia discussione in cui si parlava di questo.
All'inizio della fermentazione, si sprigiona un gas, più leggero della CO₂, che quindi esce per primo. Sempre in quella discussione, si parlava di un fenomeno analogo a fine carica, per cui si vedono uscire le bolle, ma il pH aumenta in quanto quella che esce non è anidride carbonica.

Rob75 ha scritto:All'inizio della fermentazione, si sprigiona un gas, più leggero della CO₂, che quindi esce per primo. Sempre in quella discussione, si parlava di un fenomeno analogo a fine carica, per cui si vedono uscire le bolle, ma il pH aumenta in quanto quella che esce non è anidride carbonica.

No non è proprio così.
Dalla fermentazione si produce CO₂, non ci sono altri gas, il problema è che all'inizio non si ha stabilità nel sistema.
Tantissimi microorganismi nel lievito i Saccharomyces, con molto zucchero a disposizione che producono tanta CO₂, poi nel tempo complice anche l'aumento della pressione questo fenomeno rallenta e si stabilizza.
E' questo il momento in cui si ha più facilità di regolazione, pressione pressochè stabile (grazie al tappo che sfoga l'eccesso di pressione) e produzione costante.
Poi pian piano il fenomeno diminuisce, per la diminuzione di zucchero e l'aumento di acidità dovuto all'aumento del grado alcolico che provoca la morte dei batteri.