L'aglio io lo userei sempre fresco!

lucazio00 ha scritto:L'aglio io lo userei sempre fresco!

ah sono d accordo come quasi ogni cosa, se è fresca è meglio

Vale anche per noi, ovvio!

Quindi ricapitolando...ajoene non si degrada dome l'allicina

Per ottenerlo, quanto tempo serve lasciare a macerare l'aglio novello?
Per quanti giorni si puó conservare in frigo il composto ricavato?



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Khondar ha scritto:Quindi ricapitolando...ajoene non si degrada dome l'allicina

Per ottenerlo, quanto tempo serve lasciare a macerare l'aglio novello?
Per quanti giorni si puó conservare in frigo il composto ricavato?



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Ti basta sminuzzare l aglio....l ajoene si forma praticamente subito.

Puoi conservare in frigo per 3-4 giorni..deve proprio puzzare d aglio oer esser buono

e glielo si propina come?
io ieri ho messo l'aglio ben tritato in un sacchetto, ho tagliato un angolo e pescavo/appiccicavo direttamente le scaglie con l'aglio, a giudicare dal muso di Steve, decisamente le scaglie erano belle cariche......puo andare bene? xke devo trattare Brenda.,.....

Jovy1985 ha scritto:Ti basta sminuzzare l aglio....l ajoene si forma praticamente subito.

Puoi conservare in frigo per 3-4 giorni..deve proprio puzzare d aglio oer esser buono

Io ho fatto così:
ho preso una intera testa d'aglio, staccato gli spicchi senza sbucciarli e frullati con poca acqua, filtrato la poltiglia in un colino e il liquido ottenuto l'ho messo in una bottiglietta del succo di frutta tipo 'Pago' ermetica in frigo.

Sta lì da 2 settimane, ogni tanto ne uso un goccio, puzza da fare schifo!!
Secondo me si può conservare parecchio di più di 2/3 giorni!

So che gia c è un articolo sull aglio nel nostro portale....ma mi sta venendo voglia di scriverne un altro
Faccio un riassunto qui.

Sappiamo che ci sono 2 sostanze, che hanno proprieta antibatteriche,antimicotiche....addirittura antitumorali!! Parliamo di allicina e ajoene.

Non consideriamo l allicina....si degrada rapidamente a temperatura ambiente...e le sue proprietà medicinali si possono considerare forse inferiori all ajoene.

Quest'ultimo, come si forma?

Non è presente nel bulbo dell aglio! Si forma quando lo sminuzziamo. Abbiamo 2 tipi di ajoene, ajoene-z e ajoene-e.

Essi si formano a seconda del solvente che viene a contatto con l aglio. A seconda infatti che si tratti di solvente polare o apolare, abbiamo il tipo e o z.

A noi, interessa il tipo z, in quanto ha maggiori proprietà medicinali.
Possiamo ricavarlo quindi facendo entrare a contatto l aglio con del comune olio da cucina(io consiglio olio di soia o di arachidi).

Ma quanto ajoene si forma?


Dipende da 3 fattori:temperatura,quantita di olio e tempo di macerazione.
Valori ottimali sono 45 gradi per 9 ore. Il rapporto tra aglio e olio deve essere 1:3

Si può conservare cosi praticamente indefinitamente

Non solo....l olio da legare ancira meglio l ajoene al cibo da inzuppare per somministrarlo ai pesci.

Jovy1985 ha scritto:A noi, interessa il tipo z, in quanto ha maggiori proprietà medicinali.
Possiamo ricavarlo quindi facendo entrare a contatto l aglio con del comune olio da cucina(io consiglio olio di soia o di arachidi).

Ma quanto ajoene si forma?


Dipende da 3 fattori:temperatura,quantita di olio e tempo di macerazione.
Valori ottimali sono 45 gradi per 9 ore. Il rapporto tra aglio e olio deve essere 1:3

Tutto ciò è molto buono a sapersi!!

Prossimamente provo......

GGmmFF ha scritto:

Jovy1985 ha scritto:A noi, interessa il tipo z, in quanto ha maggiori proprietà medicinali.
Possiamo ricavarlo quindi facendo entrare a contatto l aglio con del comune olio da cucina(io consiglio olio di soia o di arachidi).

Ma quanto ajoene si forma?


Dipende da 3 fattori:temperatura,quantita di olio e tempo di macerazione.
Valori ottimali sono 45 gradi per 9 ore. Il rapporto tra aglio e olio deve essere 1:3

Tutto ciò è molto buono a sapersi!!

Prossimamente provo......

La pappetta viene cosi Una specie di succo d aglio...ma piu denso