Salve a tutti ragazzi! Sto passando al metodo a gel descritto qui e mi chiedevo se fosse meglio utilizzare il lievito fresco al posto di quello liofilizzato.

Voi cosa ne pensate? Soprattutto @Rox cosa ne pensa?

Car Rox ha disabilitato le notifiche Mi veniva un'altra battutaccia (suonare interno: filtro) ma non la faccio

Io utilizzavo quello secco, con il metodo senza gel, e andava benone...

Paky ha scritto:Io utilizzavo quello secco, con il metodo senza gel, e andava benone...

Anche io ho utilizzato quello secco con il metodo senza gel, adesso sto cambiando perchè con il metodo a secco senza gel mi dura una settimana...

Con il secco mi sono trovato male, probabilmente perché erano le prime volte. Poi ho perfezionato la tecnica passando al fresco e mi sono trovato molto bene.

All'inizio facevo il gel, ma i tempi di preparazione mi assillavano, bollire nel pentolino quanto aspettare che si solidifichi nel frigorifero.

Poi sono passato al metodo normale, avevo la stessa durata e impiegavo 5 minuti per la preparazione. Quando finiva era un attimo rifarla.
Un pezzo di lievito, 5 cm di zucchero sul fondo della bottiglia da 1.5 l e acqua calda fino all'inizio della strozzatura.

Attappi quando l'acquario è spento e stappi quando si accende. Mi trovavo molto bene, poi non è più servito.

Ciao ocram! un pezzo di lievito quanto precisamente?

Io uso il liofilizzato anche per il pane e la pizza; da anni ricevo complimenti, da parenti ed amici... Nessuno si è mai accorto delle presunte differenze di cui spesso si parla.

Il lievito liofilizzato presenta un solo problema: il confezionamento in bustine, che talvolta porta a confonderlo con il lievito chimico.
Ancora oggi, non tutti hanno capito la differenza.

Mi sono appena ricordato che in realtà quello che ti ho detto era il contrario: all'inizio usavo il fresco, poi sono passato al secco, ci mettevo mezza bustina.

Il resto della storia è invariato, invece il mio cervello è arrivato...
Il lato negativo è che ogni volta che facevo una carica dovevo buttare la bustina, perché una volta aperto non so perché ma non reagiva con lo zucchero per una seconda carica.

Mi dispiace, ma ero proprio convito di aver usato per mesi i panetti prima di dismettere l'impianto, non ci posso credere.

Ciao Rox! Grazie della risposta! Se io a casa mi ritrovo quello fresco va bene lo stesso? E in caso quanto ne dovrei mettere?

Io.... sinceramente... con il liofilizzato mi sono trovato male..... mi durava appena una settimana.....
Non uso il metodo a gel ma il metodo con zuccheri tradizionale, ma non credo che cambi molto come processo... tranne che per la stabilità di reazione.
Con il lievito a panetti fresco, arrivo a farci tranquillamente un mese a 30 / 40 bolle al minuto.

L'unica differenza che ho notato, che con il liofilizzato la reazione iniziava quasi da subito, mentre con il fresco impiega 4 / 5 ore prima di produrre CO₂ ma dura molto di più!!!

Per la dose dovrebbe essere mezzo panetto di lievito fresco, almeno con il metodo a zuccheri classico, ma credo che valga lo stesso per il metodo a gel se la quantità di zuccheri e di acqua sono uguali al metodo tradizionali.
Chiedi cmq conferma ad altri che usano il metodo a gel.

Aggiorno..... ho visto adesso la guida al metodo gel sul forum...... se usi le dosi della guida dicono di usare una bustina di lievito liofilizzato che equivale ad un dado di lievito fresco....... quindi se usi il fresco 1 dado!!!