Quindi dove eravamo, ah sì, abbiamo appena tolto la torta dal forno e sembra "interessante". Una fetta di torta marrone come roba, un bell'aspetto. Ci incidiamo e tutto si disgrega, e un altro aspetto della cucina diventa evidente: devi misurare i tuoi ingredienti. Basta versare cose nella ciotola non funziona.

Quindi, quanto usiamo? Per questo dobbiamo approfondire un po 'la chimica guardando a quanta "roba" pesa così possiamo pesarla.

Il fattore importante è che aggiungiamo calcio e carbonato nella stessa quantità relativa che vengono consumati. Biologicamente il consumo è

Ca 2+ + 2HCO 3 <=> CaCO 3 + CO 2 + H 2 O

che significa prendere un atomo di calcio e due molecole di carbonato che si combinano per formare una molecola di carbonato di calcio, una molecola di anidride carbonica e una molecola di acqua. Da questo possiamo dire diverse cose:
Che siano il calcio (Ca) e il bicarbonato (HCO 3 ) che sono gli input
Quelle due unità di bicarbonato sono usate per ogni unità di calcio
L'anidride carbonica e l'acqua sono sottoprodotti della calcificazione
Quindi dobbiamo assicurarci di aggiungere gli ingredienti nella stessa proporzione, cioè due unità di bicarbonato per ogni unità di calcio, e di bilanciare il NaCl risultante con sali NaCl-Free.

In chimica la maggior parte delle misurazioni della "quantità" di una molecola viene eseguita in mol. Ogni mole di una sostanza contiene lo stesso numero di entità elementari (atomi, molecole, ecc.) E normalmente è la gram-mole che viene usata. Una gram-mole è la quantità di una sostanza la cui massa in grammi è uguale al peso della sua formula. Questo rende abbastanza facile pesare le sostanze in modo che siano nelle quantità relative di cui abbiamo bisogno.

L'importante è calcolare il peso della formula e per questo abbiamo bisogno di capire un po 'di più sugli atomi. Ogni atomo ha una massa particolare e queste sono quantità ben note e appaiono su una tavola periodica di elementi. Gli elementi importanti per noi per questo scopo sono:

Elemento Numero atomico Peso atomico
Idrogeno (H) 1 1,00,794 mila
Carbonio 6 12,0107
Ossigeno (O) 8 15,9994
Sodio (Na) 11 22,9898
Magnesio (Mg) 12 24,305
Cloruro (Cl) 17 35,453
Calcio (Ca) 20 40,078


e il modo per determinare la massa molare è sommare tutti i bit per ottenere il peso atomico totale per una entità e quindi quella in grammi è una mole. Mostrare questo rende molto più semplice:

Determinare il peso atomico di CaCl 2 - 2H 2 0 aggiungendo i pesi atomici delle parti:

Determinare prima il peso atomico di CaCl2

40.078 + 2x35.453 = 110.984

Quindi determinare il peso atomico di H 2 O

2x1.00794 + 15.9994 = 18.01528

Quindi aggiungili insieme ricordando che abbiamo due molecole d'acqua

110.984 + 2x18.01528 = 147.01

Determinare il peso atomico di NaHCO 3 :

2.9898 + 1.00794 + 12.0107 + 3x15.9994 = 84.00664

Quindi da questo ora sappiamo che una mole di CaCl 2 -2H 2 0 pesa 147.01 grammi e una mole di NaHCO 3 pesa 84.00664 grammi. Quindi, poiché abbiamo bisogno del doppio dell'uno per l'altro, è semplicemente un caso di appesantire la quantità proporzionale, che è dove Balling ottiene le sue figure usate spesso di:
147 g di CaCl 2 -2H 2 O
168 g di NaHCO 3
e diluisce ciascuno di quelli a 2L di acqua, il che significa che la stessa quantità di acqua da ciascuno contiene quantità proporzionalmente corrette dei due ingredienti. Quella diluizione viene eseguita per un volume totale di 2 l, non 2 l di acqua più gli ingredienti, quindi il modo migliore è misurare 1,5 l di acqua, aggiungere le sostanze chimiche e quindi aggiungere fino a 2 l aggiungendo altra acqua.

In questi due mix stiamo ora aggiungendo quei bit che vogliamo, e quei bit che non abbiamo, come abbiamo notato prima, sono il Na dal NaHCO 3 e il Cl 2 dal CaCl 2 . Fortunatamente stiamo aggiungendo il doppio di NaHCO 3 dato che siamo CaCl 2 quindi per ogni unità di addizione abbiamo due unità di NaCl risultanti. Quindi per ogni 2L aggiunto stiamo aggiungendo due moli di NaCl.

La massa atomica di NaCl è 58.443, il che significa che stiamo aggiungendo 116,89 grammi di NaCl per ogni miscela 2L che aggiungiamo. Poiché il NaCl rappresenta il 70% degli ingredienti dei sali marini, ora dobbiamo aggiungere il restante 30% per ottenere un mix di sale marino completo. Poiché il 70% pesa 116,89 grammi, significa che il 100% pesa 167 g, il che significa che il 30% pesa 50 grammi, ancora una volta la cifra utilizzata da Balling come terzo contenitore, un mix di 50 g di sali senza NaCl e 2 litri di acqua.

Quindi abbiamo finito con tre miscele di cui aggiungeremo le stesse quantità per garantire un'aggiunta equilibrata che aggiunge calcio, carbonato e acqua marina bilanciata.