La cosa che non capisco è perché da una parte viene scritto pH e dall'altra parte no

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Probabilmente è impostato affinché la scritta pH si spenga in caso di fuori scala; per esempio pH 1000 è evidentemente fuori dall'usuale range 0-14.

considera che la scritta scompare a metà circa del giro della vite. è come se potesse misurare 2 cose....

Probabilmente esce dal range e poi rientra. Se gli elettrodi sono puliti e continua a far così, valuterei la sostituzione

Sausan, la taratura dello strumento va fatta agendo sulla vite con movimenti millimetrici. Non è che fai dei spostamenti troppo ampi?

prima ho fatto piano piano poi quando mi sono accorto che ero già arrivato a fine scala ho girato dall'altra parte

ma tra questi 2 punti a fondo scala, girando la vite, non ti da altri valori?

A me viene quasi il dubbio che dentro al phmetro ci sia un qualche collegamento al contrario. Infatti quel trimmer fa l'esatto opposto di quel che dovrebbe fare: va da un fondo scala all'altro, mentre dovrebbe correggere qualche decimale in centro scala.

ho provato a rifare la taratura ma non funziona (almeno credo.... dopo 4/5 minuti che il phmetro era immerso nella soluzione sono arrivato al pH previsto. è normale che ci metta così tanto tempo?) come posso fare per richiedere il rimborso da ebay? grazie

Ciao.
Il mio phmetro ci mette una decina di secondi a stabilizzarsi, quindi direi che l'attesa è un po' lunghetta...
Prova a contattare il venditore eBay, perché ognuno di loro ha una politica di reso a sé stante. Temo ormai tu abbia perso il diritto di ripensamento (15 giorni per legge), ma sei ancora dentro il tempo per la sostituzione in garanzia (2 anni).