Le ricette di AF, che cuciniamo oggi?

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raffaella150
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Re: Le ricette di AF, che cuciniamo oggi?

Messaggio di raffaella150 » 06/11/2015, 10:50

questo è il mio cavallo di battaglia in inverno, al freddo....... :D ma freddo freddo......quello vero deh :D di domenica, viste le tempistiche, ma portata e riscaldata il gg dopo è una figata atomica, io spesso ne surgelo alcune porzioni per poi farle solo riscaldare velocemente....e averla piu spesso in tavola.

Oudhollandse Erwtensoep
ZUPPA DI PISELLI VECCHIA MANIERA

Tijd en Personen
TEMPO E PERSONE
Bereidingstijd: 125 minuten
Personen: 6

Ingredienten

1 bosje bladselderij, gehakt FOGLIE DI SEDANO TRITATE
250 gram knolselderij, in stukjes SEDANO RAPA IN PEZZETTI (PICCOLI CHE È MEGLIO)
250 gram prei, in stukjes PORRI A PEZZETTI
250 gram ui, in stukjes CIPOLLE A PEZZETTI
50 gram roomboter BURRO DI PANNA
3 bouillonblokjes BRODO
500 gram krabbetjes PANCETTA AFFUMICATA IN BLOCCO (TAGLIATA A PEZZETTI NON TROPPO FINE, SI DEVE SCIOGLIERE DENTRO MA NON DEL TUTTO)
500 gram verse worst WORST FRESCO O SENNO ROOKWORST AFFUMICATO (ALLA MALA PARATA ANCHE QUELLI TEDESCHI VAN BENE O UN COTECHINO MA COL COTECHINO ONESTAMENTE NON HO MAI PROVATO, CREDO ABBIA TROPPE SPEZIE DENTRO)
500 gram groene spliterwten MIX DI PISELLI SECCHI DECORTICATI E SECCHI INTERI (CHE VANNO OVVIAMENTE LASCIATI IN AMMOLLO X 12 ORE)
Roggebrood PANE RAFFERMO
Katenspek SPECK AFFETTATO

Keukengerei NECESSARIO PER CUCINARE
2 pan 2 PENTOLE
Keukenmachine MIXER DA CUCINA (IN ORIGINE ANDAVA COTTA IN DUE PENTOLE E LA PRIMA SI DOVEVA DISFARE DA SOLA O CON L'AIUTO DI UNO SCHIACCIA PATATE VERTICALE
SCHIACCIA PATATE.jpg
)

Erwtensoep maken COME PROCEDERE

Zet een pan op het vuur met 2,5 liter water.
METTERE IN UNA PENTOLA 2.5LITRI D'ACQUA

Doe hier de erwten, worst en krabbetjes, zout in de pan en breng dit aan de kook.
METTERE I PISELLI, IL WORST E LA PANCETTA IN BLOCCHI E PORTARE A BOLLORE.

Haal regelmatig het schuim van de soep en voeg de bouillonblokjes toe.
TIRARE VIA REGOLARMENTE LA SCHIUMA CHE SI FORMA IN SUPERFICIE E AGGIUNGERE IL BRODO

Haal de krabbetjes en worst na ongeveer 90 minuten uit de erwtensoep.
TIRARE FUORI I PEZZI DI PANCETTA RIMASTI INTERI E IL WORST DOPO 90 MIN (SE USATE I TEDESCHI, LEVATELI MOLTO PRIMA SENNO FONDONO)

Doe de rest van de soep in een keukenmachine en vermaal dit tot een mooie gladde soep. METTETE IL RESTO DELLA ZUPPA IN UNA MACCHINA DA CUCINA E FARLA DIVENTARE UNA CREMA

Zet een andere pan op het vuur en fruit hier de groente even in aan.
METTETE UN'ALTRA PENTOLA SUL FUOCO CON IL RESTO DELLE VERDURE (MA NON IL SEDANO)

Voeg er vervolgens een halve liter water aan toe. AGGIUNGETE MEZZO LITRO D'ACQUA

Breng dit aan de kook FATE CUOCERE COMPLETAMENTE (EVENTUALMENTE AGGIUNGETE ACQUA E SE È IL CASO MIXATE UNA PARTE DI SEDANO RAPA, TALVOLTA È TROPPO FIBROSO E NON SI DISFA BENE)

voeg daarna de zojuist gemaakte erwtensoep uit de keukenmachine aan toe.
UNITE INSIEME LE DUE ZUPPE

Snij de worst in plakje en voeg dit weer toe aan de soep. TAGLIATE IL WORST E AGGIUNGETELO ALLA ZUPPA, SE È RIMASTA CARNE INTORNO ALLA PANCETTA, LEVATE LE CARTILAGINI E BUTTATECI PURE QUELLA

Breng het geheel op smaak met zout en peper. REGOLARE DI SALE E PEPE

Voeg de bladselderij toe en laat dit 5 minuten meekoken.AGGIUNGERE IL SEDANO TRITATO E LASCIARE CUOCERE ANCORA 5MINUTI

Serveer de soep in warme kommen met een lekker stuk, met katenspek, belegde roggebrood. SERVIRE LA ZUPPA IN CIOTOLE CALDE CON PANE RAFFERMO E FETTE DI SPEK IN SUPERFICIE

Eet smakelijk. BUON APPETITO

P.S. IL CUCCHIAIO DEVE RESTARE IN PIEDI NELLA CIOTOLA SENNÖ LA ZUPPA NON VA BENE
oudhollandse_erwtensoep.jpg
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Ultima modifica di raffaella150 il 06/11/2015, 11:49, modificato 2 volte in totale.
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Re: Le ricette di AF, che cuciniamo oggi?

Messaggio di enkuz » 06/11/2015, 10:52

Sarò banalissimo ma una delle ricette che non manca mai, durante la mia settimana, è la pizza fatta in casa.

Tutti i sabati (o in alternativa la domenica) la preparo.
Rarissimamente capitano week-end in cui non la faccio.

Utilizzo lievito di birra (il panetto fresco) e faccio un mix tra farina manitoba (di tipo 0) e farina integrale.
A casa mia la farina di tipo 00 è bandita da tempo.

Per il condimento solo un comune denominatore: abbondante mozzarella!
Utilizzo un panetto da 400 grammi per ogni teglia di pizza (quella rettangolare, da forno).
Tutti mi dicono che è troppa... secondo me è pure troppo poca :))

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Re: Le ricette di AF, che cuciniamo oggi?

Messaggio di raffaella150 » 06/11/2015, 11:00

io qua trovo la PASSATA DA PIZZA DELLA CIRIO......durissima......in pratica la stessa delle pizzerie......perö è circa un anno che non faccio pizza, non riesco a trovare la combinazione giusta con sto dannato ultratecnologico forno de V-zug.......

preferisco i frisceu alla genovese

farina, uova, lievito di birra latte, sale, mixare, far lievitare, unirci fiori di zucchino sbriciolati (se son surgelati) o affettati ( se son freschi)
friggere in abbondante olio di colza (che non fuma, che non viene troppo assorbito e che non da nessun gusto al tutto)
servire caldi
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Re: Le ricette di AF, che cuciniamo oggi?

Messaggio di Shadow » 06/11/2015, 11:06

enkuz ha scritto:Sarò banalissimo ma una delle ricette che non manca mai, durante la mia settimana, è la pizza fatta in casa.

Tutti i sabati (o in alternativa la domenica) la preparo.
Rarissimamente capitano week-end in cui non la faccio.

Utilizzo lievito di birra (il panetto fresco) e faccio un mix tra farina manitoba (di tipo 0) e farina integrale.
A casa mia la farina di tipo 00 è bandita da tempo.

Per il condimento solo un comune denominatore: abbondante mozzarella!
Utilizzo un panetto da 400 grammi per ogni teglia di pizza (quella rettangolare, da forno).
Tutti mi dicono che è troppa... secondo me è pure troppo poca :))
Siamo in due, pure le farine sono quelle! noi per cambiare facciamo una volta sottile e una volta a lunga lievitazione :-bd per i condimenti ci inventiamo di tutto e di più, i principali sono:
prosciutto cotto e funghi freschi
Salsiccia e porro
Salsiccia gorgonzola e funghi misti
Poi ci sono quelle fantasiose di quando abbiamo ingredienti da usare, negli anni sono nati abbinamenti del calibro di:
pecorino e prosciutto crudo
la famosa bomba prosciutto salsiccia porcini e porro =))
il giorno dopo solitamente saltiamo il pranzo =)) =))
Bisogna accettare le critiche perchè sono il miglior modo di imparare

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Re: Le ricette di AF, che cuciniamo oggi?

Messaggio di Luca.s » 06/11/2015, 11:09

Signori, tra la zuppa di piselli di Raffaella e la pizza, mi avete aperto una voragine alle 11 della mattina!! :)) :))
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Re: Le ricette di AF, che cuciniamo oggi?

Messaggio di cuttlebone » 06/11/2015, 11:26

Ma andate a farvi benedire!
Non metterò i piedi sotto "la tola" prima delle 13:30....
È come ci arrivo adesso fino a quell'ora senza sbavare?!? [emoji16][emoji16][emoji16][emoji36][emoji16][emoji36]
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Re: Le ricette di AF, che cuciniamo oggi?

Messaggio di enkuz » 06/11/2015, 11:44

:)) :)) :))

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Re: Le ricette di AF, che cuciniamo oggi?

Messaggio di Shadow » 06/11/2015, 12:54

LucaSabatino ha scritto:pizza
quale pizza?
► Mostra testo
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Re: Le ricette di AF, che cuciniamo oggi?

Messaggio di ange871 » 07/11/2015, 19:19

Lombata di cinghiale alle mele: 500g di lombata di cinghiale
60 gr di burro
1 cucchiaio di farina
1 porro
1 carota
1 mela

Tagliate la lombata di cinghiale a fette di spessore 1cm. Fatto ciò in una padella riponete 30gr di burro, accendete il fuoco e fate dorare le fette di lombata. Una volta dorato inserite la Carota e il porro tritati finemente e annaffiate con mezzo bicchiere di vino rosso. In Contemporanea aggiungete un cucchiaio di farina in modo tale che il sughetto si rapprendere leggermente. Portate poi ad ebollizione il composto e passatelo poi 1h in una casseruola nel forno (cottura a 200gr coperto da un foglio di alluminio). Infine con il restante burro riponete in padella con la mela tagliata in fette sottili. Il piatto è pronto, buon appetito.

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Re: Le ricette di AF, che cuciniamo oggi?

Messaggio di Luca.s » 07/11/2015, 19:50

ange871 ha scritto:Lombata di cinghiale alle mele: 500g di lombata di cinghiale
60 gr di burro
1 cucchiaio di farina
1 porro
1 carota
1 mela

Tagliate la lombata di cinghiale a fette di spessore 1cm. Fatto ciò in una padella riponete 30gr di burro, accendete il fuoco e fate dorare le fette di lombata. Una volta dorato inserite la Carota e il porro tritati finemente e annaffiate con mezzo bicchiere di vino rosso. In Contemporanea aggiungete un cucchiaio di farina in modo tale che il sughetto si rapprendere leggermente. Portate poi ad ebollizione il composto e passatelo poi 1h in una casseruola nel forno (cottura a 200gr coperto da un foglio di alluminio). Infine con il restante burro riponete in padella con la mela tagliata in fette sottili. Il piatto è pronto, buon appetito.

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