Si decisamente lo strumento è difettato, anche perchè il pH varia da 1 a 14, e non ha senso una misura di 19.
Annalisa, tutto quello che hai fatto è corretto

, ricapitolando:
Sciogli la polvere per la taratura in acqua (demineralizzata, deionizzata, osmotica, RO, distillata, vanno bene tutte, se hai un conduttivimetro accertati solo che segni valori inferiori a 20 µS/cm circa)
Normalmente si usano 250 ml di acqua, per sicurezza controlla le indicazioni sulla bustina.
Conserva la soluzione in una bottiglietta di vetro o plastica ben lavata, possibilmente coprila con stagnola perchè non prenda luce.
Per conservare la sonda, va benissimo l'acqua demineralizzata con una goccia di aceto.
Terminata la misura, spegni lo strumento e sciacqualo.
Tutto perfetto, complimenti
