Pane al pane

[Ragnar]

Voglio vedere la foto di una pizza del mio collega

Oggi il ristorante è chiuso finalmente (dal 24 luglio senza giorno di riposo)..
Domani se mi ricordo ti faccio vedere

Va bene, ti ringrazio, poi mi rispieghi la cosa della temperatura che non l'ho capita!
Comunque posso farti una domanda insidiosa? Dove fanno la migliore granita? Catania, Messina o Palermo?

[Marcov]

Catania

Non per essere di parte ma se sai dove andare è il top..

[Certcertsin]

Voglio vedere la foto di una pizza del mio collega

Pure io e tutte e due quanto vorrei assaggiarle!

[Ragnar]

Catania

Non per essere di parte ma se sai dove andare è il top..

Io a Messina ho mangiato delle granite fantastiche, comunque non voglio inquinare questo post, qui si parla di impasto!

Aggiunto dopo 2 minuti 7 secondi:

Voglio vedere la foto di una pizza del mio collega

Pure io e tutte e due quanto vorrei assaggiarle!

Vieni e ti faccio assaggiare tutte le pizze che vuoi e sicuramente anche @Marcov oltre a granite, cannoli, cassate ecc ecc ecc ecc ecc

[Marcov]

rispieghi la cosa della temperatura che non l'ho capita

Facile allora, prima lavoravo in un "fast food" dove facevamo dalla a alla z tutto noi...
L'impasto era fatto da farina 00,lievito disidratato, acqua,sale, zucchero e olio...
Usavamo forni elettrici..
Per avere un impasto finale con la temperatura di 23/24 gradi usavamo la seguente formula
60 meno la temperatura della farina(dentro al sacco) meno la temperatura dell'aria dov'è collocata l'impastatrice, il risultato sarà la temperatura dell'acqua da aggiungere alla farina

Aggiunto dopo 1 minuto 27 secondi:

granite, cannoli, cassate

E soprattutto il pistacchio di Bronte quello serio....

[Ragnar]

Marcov, tutto chiaro, grazie infinite
Ora lavori con forno a legna?

[Certcertsin]

Parlavo di pomodori prima perché ero stato a Pachino e quelli essiccati li mangiavo per tipo patatine,non ho parole,le granite mi ricordo quelle ai gelsi...e va bhe i cannoli ,la caponata,il CouS cous di pesce di Trapani,i genovesi di Erice,il pesto con le mandorle,il marsala di marsala quella sera mi ero veramente ubriacato e mi ha fatto venire in mente il nero d Avola,il grillo, l insolia o qualcosa di simile....che posto pazzesco ! Ho girato quasi tutte le regioni ma la vostra ce l' ho nel cuore ,
siete proprio lussuriosi!

Aggiunto dopo 3 minuti 24 secondi:
A proposito,perché voi pizzaioli non fate il pane nei vostri locali? Me lo son sempre chiesto?

[Ragnar]

Cottura a 420° C


Aggiunto dopo 49 secondi:

A proposito,perché voi pizzaioli non fate il pane nei vostri locali? Me lo son sempre chiesto?

In realtà dalle mie parti molti lo fanno

[Marcov]

Ora lavori con forno a legna?

Esatto sono tornato agli inizi della mia carriera

erché voi pizzaioli non fate il pane nei vostri locali

Il mio titolare ha anche un panificio

[Certcertsin]

Allora ritiro tutto,ma nello stesso locale? Chiaramente penso ad orari diversi ...