Pane al pane

[Marcov]

Allora ritiro tutto,ma nello stesso locale? Chiaramente penso ad orari diversi ...

Nello stesso paese ha sia il panificio che il ristorante..

[EnricoGaritta]

Per me le granite sono solo quelle fatte in casa Dovunque io le abbia mangiate non erano buone come quella che facciamo noi a casa
Per il resto non me ne voglia il resto della Sicilia ma le cose più buone si fanno a Palermo
Provare per credere
Visto che si parlava di pane per altro qui da noi a i panifici lavorano h24, si sforna alle 6, alle 10, alle 12, alle 17 e alle 20 :x

[Ragnar]

er me le granite sono solo quelle fatte in casa

Hai una ricetta particolare?

[EnricoGaritta]

Hai una ricetta particolare?

Molto semplice in realtà Chiedo a mio padre le proporzioni e ti faccio sapere

[bitless]

Per me le granite sono solo quelle fatte in casa

ah , la scorsunera!

Visto che si parlava di pane per altro qui da noi a i panifici lavorano h24

ah, il pane conciato!

mm

[EleTor]

Beddo, qui si imparano i segreti del mestiere
Sicilia: arrivi dopo l'ora di pranzo, ti chiedono se hai già mangiato e se osi dire di no ti preparano al volo un sughetto di pomodoro con i pomodori dell'orto... Ho visto preparare una granita con il latte di mandorle (AD AVOLA) partendo dalle mandorle fresche che ancora me la sogno. E la cremolata di fico d'india? Innamorata sono.

[Certcertsin]

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Aggiunto dopo 2 minuti 2 secondi:
Se non mettevo il sale cosa faceva esplodeva? Direi che il lievito surgelato ha funzionato lo stesso....o è solo fattore c ?

[Marcov]

La dose fa il veleno...
Dipende molto da quanto lievito metti in proporzione alla farina.. esempio nell'impasto che faccio metto (dipende dalle stagioni calde e fredde) adesso con le temperature che ho a lavoro 25 grammi di lievito disidratato (che corrisponde a 50 grammi circa di lievito fresco) per 45 chili di farina (senza contare l'acqua)...
Quindi se io dovessi mettere il sale insieme al lievito potrebbe non partire proprio la lievitazione con le conseguenze che comporta in forno ma soprattutto la notte nello stomaco

[Certcertsin]

Però vedi alla fine siamo lì io metto 15 grammi di fresco per tre kg ,non guardo temperature e nulla,giuro,una cosa che trovo aiuti ,quando impasto magari la sera per la sera dopo,la mattina do di nuovo una seconda impastata...ma una roba veloce mentre sale il caffè...

[Marcov]

Però vedi alla fine siamo lì

Io se dovessi mettere 5 grammi al chilo dovrei mettere 220 grammi di lievito però, io invece è come se mettessi 50 grammi di lievito fresco...

nuovo una seconda impastata

Questo aiuta molto soprattutto per far incorporare l'aria all'interno