Brodetto di pesce o Caciucco

Messaggio di **ellypsys** » 04/04/2025, 14:51

Bentrovati tutti.
Anni fa, un pescatore appassionato di cucina, mi suggerì una ricetta per fare un brodetto di pesce tipo Caciucco.
Venne fuori una roba spaziale.
Il problema è che non mi ricordo più ricetta e procedura.
Domani sera ho una cena con una decina di persone e vorrei rifarlo.
Mi suggerite qualche trucco, qualche accortezza per ottenere un buon risultato? Ho visto qualche cosa sul web o sui libri, ma non mi convince.
Spero solo, visto il tema del forum, di non urtare la sensibilità di nessuno.
Altrimenti ritiro la richiesta.
Cari saluti a tutti.

Messaggio di **marko66** » 04/04/2025, 21:09

Ogni regione ed ogni stato (con accesso al mare di solito)ha la sua ricetta per la zuppa di pesce e/o il brodetto.In Italia normamente si tende a confondere o mischiare pesci e crostacei,da altre parti c'è una distinzione piu' netta (tipo sopa de mariscos o de pescados in Spagna,ma esistono anche misti tipo la ottima zarzuela).
Le ricette sono innumerevoli ed i pesci usati variano da luogo a luogo,fondamentalmente i pescatori usavano quello che il mare passava loro in quel periodo rispettando tempi e stagioni.Normalmente ci va' almeno un pesce da fondo(scorfano o simili),un pesce da scoglio e un pesce piu' carnoso tipo merluzzo,il resto abbastanza a scelta o a disposizione.Importante è rispettare l'ordine di inserimento dei vari pesci che hanno tempi di cottura notevolmente diversi.
Verdure eventuali e spezie completano le varie ricette,tutte buone e quasi mai uguali.....
Guarda la ricetta della zarzuela se posso darti un consiglio,io la prima volta che l'ho mangiata sono rimasto stupefatto,me la ricordo ancora e sono passati piu di trenta anni.

Messaggio di **Duca77** » 04/04/2025, 21:38

ellypsys ha scritto: ↑
04/04/2025, 14:51
Spero solo, visto il tema del forum, di non urtare la sensibilità di nessuno.

Urteresti la nostra sensibilità se non ci inviti a mangiarlo

Messaggio di **Certcertsin** » 04/04/2025, 21:40

Seguo.

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Aggiunto dopo 4 minuti 14 secondi:
Io lo servo sopra crostini di pane tostato con maionese fatta in casa all aglio .
Ti fa cadere dalla sedia la bagna che esce fuori.
La chiamo zuppa di pesce, ma a Cuneo non c è pesce quindi non mi sento di dire la ricetta hihihi

Aggiunto dopo 6 minuti 36 secondi:
Cozze scampi, calamari, seppioline ,branzino orata ecc cotti a parte e spinati(più comodo da mangiare) ,conserva, aglio prezzemolo,olio,vino bianco, peperoncino.
Il tutto quanto basta.

Messaggio di **ellypsys** » 05/04/2025, 11:38

Hahaha, mi avete fatto morire dalle risate.
La ricetta catalana la proverò un’altra volta, ma deve essere uno spettacolo.
Ieri, poi, avevo già fatto la spesa per cui ho cercato di risvegliare i ricordi e vediamo cosa vien fuori.
Ora sto cucinando e documentando tutto. Ne avrò per tutto il giorno, temo.
Domani, se sopravvivo, vi aggiorno.
Un saluto carissimo.

Messaggio di **ellypsys** » 05/04/2025, 17:05

Alla fine ho optato per:
Gallinella di mare
Rana pescatrice
Vongole veraci
Totanetti
Gamberoni
Conserva di pomodoro fatta a casa
Odori vari

Piccola carrellata fotografica e stasera pane bruscato e via.

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Messaggio di **marko66** » 05/04/2025, 17:41

E ci siamo direi

.A che ora?

Messaggio di **Claudio80** » 05/04/2025, 17:58

Se non ricordo male per il cacciucco alla livornese si sfuma il pesce col vino rosso e poi si può abbinare a un Morellino di Scansano

► Mostra testo

Messaggio di **ellypsys** » 05/04/2025, 18:20

marko66 ha scritto: ↑
05/04/2025, 17:41
E ci siamo direi .A che ora?

prima o poi

Messaggio di **Duca77** » 05/04/2025, 18:21

ellypsys ha scritto: ↑
05/04/2025, 17:05
Piccola carrellata fotografica e stasera pane bruscato e via.

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